今天我们要说的是饮食里的 “麻”。一提到能吃麻的地方，大家首先想到的就是四川。四川人爱吃麻、会吃麻，在四川，麻辣火锅家喻户晓，很多时候麻和辣很难分开央视网科教频道。
近些年，还有一种小吃以麻为主打，风靡了整个四川，它就是老麻抄手。
老麻抄手，关键就在这个 “麻” 字上。普通红油抄手，更多是靠辣椒油提味；而老麻抄手用的则是花椒面，并且把麻度分得清清楚楚：分为微麻、中麻、老麻三个等级。
店里根据顾客口味，慢慢形成了标准：微微麻、微麻、中麻、老麻 ——“老麻” 就是花椒面放得最足，麻味最重的一档。
很多第一次吃老麻抄手的人，都会被那种强烈的麻感 “震” 到：嘴唇发麻、舌尖跳动，甚至连头皮都会微微发麻。但对川渝本地人来说，这种麻，麻得过瘾、麻得舒服央视网科教频道。
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