重庆小面，是不少重庆人的早餐首选，这两年也已全国知名。重庆小面用的是碱水面，油偏重，麻辣味足，麻辣鲜香皆备。
首先是小面选用猪油：要用上好猪油熬制而成。
一碗用量大概半勺
自制酱油配方
黄豆酱油3000g、大骨汤600、糖50g、葱200g，倒入锅内大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。
自制醋配方
菜籽油100g、陈醋500g、干辣椒切段、生姜盐味精 各加入10g。
锅内大火倒入菜油，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入盐和味精即可。
葱花：最好是香葱，够味。榨菜粒：关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。
芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：4的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。
打佐料
小勺盐1匙，味精2匙，鸡精2匙，香油1/2匙，花椒面1匙。
大勺榨菜粒1匙，熟菜油1匙，红油1匙，辣椒油1匙，酱油2匙，芝麻酱1/2匙、姜蒜水1匙。
